グラインド ２

エスプレッソのグラインド(つまり"挽き”）って難しい？って思われている方、これは例えばＣａｆｅで働いている方向けの"見極め”ですけど、エスプレッソマシーンがあくまで｢精巧」に動いてると仮定して２０秒を目途にしてください。
つまり、"ベストショット”といわれる｢最高のクレマの立った活きたエスプレッソショット」の目安が２０秒前後だからなのです。
湿気や乾燥によってタンピング（押し）やグラインド(挽き）を調整するのが｢真のバリスタ」！オークランドみたいに気候の変動が激しい所では、一日の中でも数回調整しなければ｢ベスト」なコーヒーが作れない環境があります。

さて質問です？突然雨が降って来て、明らかに湿度が上がって、コーヒーの出が「......」の場合、タンピングは「......」またはグラインドを「......」する。
この空白を埋めてください。もし正解なら、あなたは「バリスタ」です。これは当然夏(日本は湿度が高いが、ＮＺは湿度が低い）、冬(日本は湿度が低いが、ＮＺは高い）の季節にも充分対応できる力を持っているでしょう。
もちろんグラインドのメモリは非常に「精密」というか｢繊細」ですのでせいぜいメモリ０．５の調整でＯＫでしょう。

「２０秒」こそ、うまいコーヒーの"目安”なのです。
これは同時にフィルターの中の"適量”のコーヒー豆のバロメーターでもあります。この"適量”はコーヒーの｢出方」で簡単に計れます。サーっと流れ出るコーヒー＝豆が少ない。なかなか出て来ないコーヒー＝豆が多すぎます。通常は少々ドロッとした形で細い弧を描いてカップに注がれます。出来上がりの"クレマ”こそ！いいコーヒーの証。いいコーヒーのクレマは５分経っても消えません。
＊この写真使いすぎかな？